<梭子蟹的做法>干锅香芹麻辣梭子蟹
时 间:2014-10-09 11:20来源: 未知 作者:admin 点击:


简介

 原创于2012-09-28

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最近这段日子对麻辣、香辣欲罢不能,特别怀念以前吃的麻辣香锅,正好现在又是螃蟹季,所以就做了一份干锅麻辣蟹给自己,还加入了一些山芹菜作为辅料,口感更丰富了,其他想做的童鞋,可以把芹菜换成土豆或是花菜,同样也灰常美味。
今年的螃蟹季真的很充实,不是以往单一的蒸蟹,以后还要继续努力开发螃蟹做法(*^__^*)

食材

  • 主料
  • 梭子

    2只
  • 150g
  • 辅料
  • 大蒜

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉

    1大勺
  • 花椒

    适量
  • 辣椒

    适量
  • 生抽

    1/2小勺
  • 1/2小勺
  • 白酒

    1/2小勺
  • 1小勺
  • 豆瓣酱

    1小勺
  •  
步骤

1.准备材料

2.挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗

3.将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮

4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
 

5.螃蟹加入盐1/2小勺

6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟

7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

8.洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
 

9.锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出

11.将大蒜下锅炸至金黄

12.将油倒出,将下锅炒熟
 

13.另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

15.加入炸过的大蒜

16.螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
 

17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
 

小贴士
1、梭子蟹清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

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